Cách quản lý bếp nhà hàng, bếp ăn tập thể cho các đầu bếp

Cách quản lý bếp nhà hàng, bếp ăn tập thể cho các đầu bếp

Khu bếp nấu nhà hàng được xem là khu vực quan trọng trong không gian tổng thể của nhà hàng. Vì tại khu bếp là nơi diễn ra các hoạt động chế biến, nấu ăn của các đầu bếp. Bên cạnh đó, tần suất hoạt động của bếp nhà hàng thường liên tục và cần sự thuận tiện cho các thao tác. Các không gian của  bếp inox nhà hàng  cần được rộng rãi, thoáng mát thì hạn chế được sự phát triển của nguồn vi khuẩn gây bệnh và hạn chế được các sự cố an toàn về điện cũng của các thiết bị đồ dùng.


Một số những kỹ năng cần thiết

  • Cải thiện cách thức lựa chọn thực phẩm: để tiện cho công việc cũng như tiết kiệm thời gian và dễ quản lý thì hiện nay việc mua thực phẩm qua internet cũng khá phổ biến, tuy nhiên ở Việt Nam hiện nay vẫn lựa chọn phương thức đi chợ, vì vậy cần có những ghi chép cụ thể để tiện cho việc kiểm soát, rà soát.
  • Cần kiểm tra định kỳ để biết được giá cả các các loại thực phẩm, kiểm soát chi phí đầu vào chặt chẽ.
  • Nâng cấp việc giao hàng và lưu trữ thực phẩm ( những nhà hàng có giao hàng).
  • Đối với những thực phẩm chín giao cho KH cần có vị trí riêng, ký hiệu riêng, những lưu ý được ghi trên hóa đơn và giao cho người có trách nhiệm đi giao hàng cho khách.
  • Cần có sự bảo quản tốt đối với những thực phẩm giá trị thấp, cho tới thực phẩm giá trị cao để đảm bảo sự đồng đều về chất lượng.
  • Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề luôn phải được đề cao trong nhà hàng của bạn, chỉ có vậy mới giúp cửa hàng nâng cao uy tí, chất lượng của mình.
  • Kiểm tra, đánh giá chất lượng, giá cả của các thực phẩm ở đầu vào.
  • Việc theo dõi đánh giá chất lượng cũng như giá cả của sản phẩm giúp bạn hạch toán được chi phí đầu vào, tránh sự lãng phí, tốn kém tiền bạc. Cần kiểm tra thu chi trong ngày sau đó so sánh và có những cắt giảm đối với đầu vào.


Tổ chức lại công việc quản lý

Bạn cần quan sát cách làm việc của nhân viên, nếu thấy điều gì đó chưa hợp lý thì nên điều chỉnh lại các vật dụng, thiết bị trong nhà bếp, sắp xếp lại công việc cho phù hợp
Cần có những quan sát khi bếp bước vào gian đoạn đông khách, những lúc như vậy thường hay phát sinh những bất cập và cần căn cứ vào đó để điều chỉnh.

Sử dụng thiết bị bếp chất lượng cao

Bên cạnh việc  thiết kế bếp công nghiệp chuyên nghiệp thì việc sử dụng các trang thiết bị của nhà bếp chất lượng cao ngay từ lúc ban đầu có thể tốn kém hơn nhưng thực ra nó sẽ giúp ích cho bạn lâu dài. Thiết bị bếp chất lượng cao, sẽ giúp công việc suôn sẻ, hoạt động tốt.
Cần quan sát xem nhân viên của mình hiện có đang sử dụng các thiết bị đó đúng cách, nếu chưa đúng nên điều chỉnh lại, hướng dẫn họ sử dụng cho an toàn, hiệu quả.

Cân điện tử

Là vật dụng giúp bạn định lượng được khối lượng các nguyên liệu cần thực hiện cho món ăn, giúp bạn tính toán được chuẩn xác nguyên liệu đầu vào.
Kiểm tra các số liệu hàng tuần
Hàng tuần bạn nên tổng kết và đánh giá lại hoạt động của nhà hàng, xem xét những vấn đề còn thiếu sót, từ đó có cách khắc phục.
Một số những trang thiết bị bếp nhà hàng chất lượng cao Inox Hùng Cường

  • Chậu rửa inox
  • Máy rửa chén
  • Tủ hâm nóng thức ăn
  • Hệ thống hút khói, lọc khử mùi, lọc không khí
  • Bếp chiên dán công ngiệp
  • Tủ hấp cơm
  • Tủ lạnh công nghiệp…

Leave a Reply